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水果很甜是因為打了甜蜜素嗎

  近網絡上流傳一個小視頻,一戶種植戶侃侃而談如何讓柑橘變甜。她提到,自己的秘訣是要打“甜蜜素”,而且很多水果都需要打,包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。

  到底她用的甜蜜素是什么?會不會有毒?以后還能吃什么水果?

  甜蜜素的學名是“環己基氨基磺酸”,是一種人工合成的甜味劑,在中國、歐盟等國家和地區允許使用,但在美國、日本等國禁止使用。

  人體無法吸收環己基氨基磺酸,即使吸收也無法代謝,終會原封不動排泄出去,因此安全性很高。作為甜味劑,它廣泛用于飲料、罐頭、糕點等食品,但生鮮水果不可使用。

  水果怎么打甜蜜素?

  水果“打藥”,通常有兩種理解,一個是噴灑,一個是打針。

  打針是不可能的,一方面是因為打針留下的針眼會成為細菌、霉菌入侵的通道,由此水果容易爛掉;另一方面,打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布。

  如果是噴藥,似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的,幾乎不溶于有機溶劑,穿透水果表皮蠟質層不太容易。更重要的是,就算噴在表面能吸收,如何確保一樹果子都均勻吸收?尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果,從表皮吸收并轉移到果肉,這可沒有想得那么簡單。

  此甜蜜素非彼甜蜜素

  其實視頻中種植戶說的“甜蜜素”極有可能不是食品添加劑的甜蜜素。在民間,××素、××精是一種通俗叫法,因為能讓水果變甜,所以被叫做甜蜜素,實際上它的學名是增甜劑、增甜素,屬于植物生長調節劑,也是一種表面噴灑的葉面肥。

  這是歐美發達國家首先發展起來的技術,在幾十年前就已經有農業應用。

  這一類商業化的產品挺多,但成分各不相同。常見的成分包括多糖或聚糖,硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素(也常用于茶葉的葉面肥),硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。

  這些成分本身并不是甜的,但原理都是通過促進植物代謝和營養物質的合成、積累,從而達到增加果實產量、縮短成熟周期、改善外觀品質的目的。

  晚熟的水果不打增甜劑?

  同樣的水果品種,不打增甜劑的水果可能熟得晚一些,不過這并不等于晚熟的水果都不需要增甜。

  果蔬成熟的時間可以通過人工調節,比如控制播種時間、使用生長調節劑等,但影響果蔬上市時間關鍵的因素是品種自身。

  以柑橘為例,如果大家的橘子一起成熟上市,必然造成市場供應過剩、賣不出價。因此人們逐漸培育出不同時間成熟的品種,通過“錯峰上下班”,既可以延長柑橘的供應周期,還可以讓價格相對穩定,不至于扎堆上市造成果賤傷農。

  確實有水果用甜味劑處理

  種植環節使用甜味劑(比如糖精、甜蜜素)的可能性幾乎不存在,但在中間的流通銷售環節還是有可能的,比如的“糖精棗”。

  可惜的是,糖精水泡棗并沒什么用處,糖精很難穿透致密的棗皮,因此只能讓外層變甜。

  棗變紅也不是因為糖精,而是因為溫水。

  類似的,有些小攤小販會把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上用來增甜,如果你現場嘗的話,有可能比較甜,但拿回家用水一洗,糖精就沒了。

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